Ευρωπαϊκή διάκριση για ένα καινοτόμο διατροφικό προϊόν, το παριζάκι θαλασσινών, έλαβε το πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, στο πλαίσιο του διαγωνισμού Ecotrophelia 2011, που χρηματοδοτεί η Ευρωπαϊκή Ένωση και πραγματοποιήθηκε στη διεθνή Έκθεση Τροφίμων και Ποτών «Anuga» της Κολωνίας…
Το πρωτοπόρο προϊόν που δημιούργησε το εργαστήριο Χημείας Τροφίμων του τμήματος Χημείας του πανεπιστημίου Ιωαννίνων, σε συνεργασία με ομάδα του Ελληνικού Ανοιχτού Πανεπιστημίου, είχε κερδίσει, λίγες μέρες νωρίτερα, το πρώτο βραβείο στον 1ο πανελλήνιο διαγωνισμό καινοτόμων προϊόντων, που διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ). Στον διαγωνισμό Ecotrophelia 2011 συμμετέχουν φοιτητικές ερευνητικές ομάδες πανεπιστημίων της Ευρώπης, οι οποίες σε συνεργασία με εταιρείες, αναπτύσσουν οικολογικά, καινοτόμα προϊόντα τροφίμων και ποτών.
Το παριζάκι (είδος σαλαμιού) θαλασσινών, πέρα από την γεύση του, διακρίθηκε και για το φιλικό προς το περιβάλλον χαρακτήρα του. Σύμφωνα με τον υπεύθυνο του εργαστηρίου Χημείας Τροφίμων και επιβλέπων καθηγητή, Μιχάλη Κοντομηνά, η απόδοση του χαρακτηριστικού «οικολογικό» οφείλεται στην υγιεινή σύσταση του προϊόντος, αλλά και στην αξιοποίηση και μεταποίηση με φυσικές μεθόδους των θαλασσινών.
Το παριζάκι θαλασσινών, που έχει την συνεκτική υφή των συνηθισμένων αλλαντικών, χρησιμοποιεί ως βάση του τα αχρησιμοποίητα τμήματα των κεφαλόποδων (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές), που κατά την επεξεργασία τους από τις εταιρίες ιχθυρών, παραμένουν ανεκμετάλλευτα, παρά την διατροφική τους αξία. Επιπλέον, περιλαμβάνει φυτικές ίνες και φυτικό λίπος από βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στην μελέτη παραγωγής του προϊόντος συμμετείχαν ο μεταδιδάκτορας Δημήτρης Γεωργαντέλης και η υποψήφια διδάκτορας, Αυγουστίνη Γκαλιτσοπούλου.
Το προϊόν δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη στην αγορά, ωστόσο, υπάρχει σκέψη για την εμπορική διανομή του.
Πηγή: .express.gr
