Το Κουνουπίδι είναι σούπερ-τροφή. Συνδέεται με χαμηλότερα ποσοστά εμφάνισης του καρκίνου. Ετοιμάστε αυτό το πιάτο με ζυμαρικά σε λιγότερο από 30 λεπτά και αποκομίσετε όλα τα οφέλη του για την υγεία σας…
Υλικά
4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
375 g ολικής αλέσεως μακαρόνια
1 κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
Λίγο ξύσμα λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνια ντοματίνια
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ˚ C. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό για να βράσετε τα ζυμαρικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το κουνουπίδι, τις ντομάτες, το σκόρδο με το λάδι. Απλώστε τα στη συνέχεια σε μια λαδόκολλα, και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν και ελαφρώς να πάρουν χρώμα , περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά –αφού προηγουμένως κρατήσετε λίγο από το νερό τους- και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα του κουνουπιδιού μαζί με την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το μισό νερό από τα ζυμαρικά Ανακατέψτε καλά.
Πασπαλίζετε με λίγο ακόμη τυρί, αν θέλετε, και σερβίρετε.
Σερβίρει 4 άτομα.
Ανά μερίδα: 407 θερμίδες, 17 g πρωτεΐνης , 7 g λίπους ( 1 g κορεσμένου λίπους ) , 75 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες , 3 mg χοληστερόλης, 120 mg νατρίου.
