Ο Ηλίας Μαμαλάκης στη σελίδα του στο facebook μας μιλάει για το ψωμί και μας δίνει και την αγαπημένη του συνταγή. Διαβάστε τί λέει:
“Αγαπώ το ψωμί παρά πολυ
Σε στιγμές τρελής πείνας θέλω ψωμί και τυρί και όχι χαβιάρι και φουά Γκρά
Ξερω να ζυμώνω και μου αρεσει και αυτή μου την αγαπη την δημιούργησε ο κύριος Τακης μέσα σε μια ώρα
Όσο και ας φανεί παράξενο το ψωμί με προζύμι δεν μου αρεσει
Ουτε η ξυναδα του ουτε οι σκληρές γωνιές που δημιουργούνται όταν μπαγιατευει .
Οι γιαγιούλες στα χωριά δεν ειναι κατ ανάγκη και πάντοτε σπουδαίες νοικοκυρές άλλωστε το ζύμωμα ηταν και για αυτές και δύσκολο και βαρετό
Στα νεανικά μου χρόνια .. Δεκαετια 50-60 όλοι τρώγαμε ψωμί συμικτό ( δεν υπήρχε και τιποτα άλλο) όταν επιτρέψαμε το αλεύρι τύπου 70% όλοι πέσανε επάνω του σαν τρελοί
Το φαγητό μας τότε ηταν περισσότερο ψωμί και λιγότερο ολα τ αλλα
Θέλαμε ενέργεια και το ψωμί ειχε μπόλικη και φθηνή
Στις μέρες μας υπάρχουν φούρνοι που κάνουν εκπληκτικό ψωμί το οποίο βέβαια στοιχίζει κάτι παραπάνω
Η συνταγή μου
1 κιλό αλεύρι τυπου70%
3 φακελάκια ξερή Μαγια
600 ml νερο απαλά χλιαρό
2 κουταλιές σούπας ζαχαρη ( να φάει η Μαγια)
1 κουτάλι σούπας αλάτι
1 κουτάλι σούπας Κούρκουμα
300 ηταν καρυδόψιχα χοντροκομμένη
Βάζω στο ζυμωτηριο μου το αλεύρι την ζαχαρη το αλάτι και τον Κούρκουμα
Ανακατεύω χωρίς νερο να ομογενοποιηθεί το μίγμα
Ρίχνω το νερο σιγά σιγά και ζυμώνω καλα για 10 λεπτά
Αφήνω την Ζυμη να ξεκουραστεί για μια ώρα
Την ξανά ζυμώνω προσθέτοντας τα καρύδια
Λάδωνω δυο φόρμες και ρίχνω μέσα την Ζυμη ,νερουλή ελαφρώς
Την αφήνω άλλη μια ώρα να ανεβεί και φούρνιζω μια ώρα στους 200c
Την μια φρατζόλα την τρώμε επι τόπου με γραβιέρα ναξου
Την δεύτερη σιγά μέσα στις πρώτες μέρες
Και διατηρείται τρυφερή ανάλαφρη και νόστιμη.”
