Mια νόστιμη συνταγή “κομμένη και ραμμένη” για το κυριακάτικο φθινοπωρινό τραπέζι.
Υλικά
800γρ. ψαρονέφρι, σε λεπτές φέτες πάχους 1εκ.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ελάχιστο μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500ml λευκό ξηρό κρασί, κατά προτίμηση βιολογικό
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα μήλου
4 μήλα πράσινα, καθαρισμένα, σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας βούτυρο
χυμό από ½ λεμόνι
4 κουτ. σούπας πετιμέζι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για το ψαρονέφρι: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις φέτες από το ψαρονέφρι σε δόσεις, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Για κάθε δόση χρησιμοποιείτε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και κάθε φορά που βάζετε μια δόση στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με λίγο μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πάπρικα και τζίντζερ. Αφήνετε όλες τις φέτες σε μια πιατέλα και τις διατηρείτε ζεστές.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα σοτάρετε σε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το ξυλάκι κανέλας και αλατοπιπερώνετε. Σε δυνατή φωτιά και με ξεσκέπαστη κατσαρόλα αφήνετε να βράσει και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, για 15 λεπτά περίπου. Στα τελευταία 4 λεπτά προσθέτετε τα φιλετάκια και ανακινείτε την κατσαρόλα. Μόλις πήξει η σάλτσα σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη.
Για τη σάλτσα μήλου: Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τα ραντίζετε με το χυμό λεμονιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τους κύβους των μήλων και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε και ραντίζετε με το πετιμέζι. Βράζετε για 2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιείτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, παχύρρευστη σάλτσα. Μοιράζετε το ψαρονέφρι στα πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα. Αν θέλετε, συνοδεύετε με λίγο ρύζι ατμού.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb
olivemagazine.gr
