Τα Βάρβαρα ή η Βαρβάρα είναι γλυκό που παρασκευάζεται την παραμονή της αγίας Βαρβάρας, και μοιράζεται σε μπολάκια σε γείτονες για να έχουν καλή υγεία -κυρίως- τα παιδιά τους.
Η συνταγή που ακολουθεί, την ονομάζουμε “Τα Βάρβαρα της Στέλλας” γιατί είναι η συνταγή που εδώ και χρόνια κάνει η Σμυρνιά Στέλλα. Την έχουμε δοκιμάσει και είναι πεντανόστιμη.
Τι χρειαζόμαστε:
500 γραμ. αποφλοιωμένο σιτάρι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
1 φλυτζάνι σταφίδες ξανθές
200 γραμ. καρύδια χονδροκομμένα
2 ξυλάκια κανέλα
Από μια χούφτα φασόλια ξερά, φακές, ρεβύθια, και ρύζι
Λίγο τριμμένο γαρύφαλλο
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και μουσκεύουμε το σιτάρι, τα ξερά φασόλια, και τα ρεβύθια για μια ολόκληρη νύχτα.
- Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με το ρύζι, τις φακές, την κανελλα, και το γαρύφαλλο στη χύτρα για 45 περίπου λεπτά.
- Στη συνέχεια – αφού αφαιρέσουμε τα ξυλάκια της κανέλλας, και με ανοιχτή πλέον τη χύτρα – προσθέτουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη, και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, συπληρώνοντας νερό αν χρειαστεί.
- Όταν λιώσει η ζάχαρη, καίμε τρεις κουταλιες της σούπας αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, και μετά το βάζουμε στο μούλτι όπου έχουμε ήδη ρίξει ενα φλυτζάνι νερό, τα χτυπάμε να ανακατευτούν καλά και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στη χύτρα.
- Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση και αδειάζουμε σε μπολάκια.
- Σε κάθε μπολάκι, βάζουμε από πάνω καρύδια και κανέλα.
Απολαύστε το!
