Εκατομμύρια άνθρωποι βάζουν σε κίνδυνο την υγεία τους επειδή δεν μαγειρεύουν σωστά το ρύζι, πιστεύουν οι επιστήμονες.
Αν βάζουμε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα ή ακόμη καλύτερα, το αφήνουμε στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, είναι ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσουμε τα ίχνη του αρσενικού.
Οι βιομηχανικές τοξίνες και τα φυτοφάρμακα τα οποία μπορούν να παραμείνουν στο έδαφος για δεκαετίες, μολύνουν το ρύζι.
Οι ειδικοί εδώ και καιρό συζητούν ποιο είναι το ασφαλές επίπεδο αρσενικού, και η ΕΕ έθεσε νέα όρια το 2016.
Η χρόνια έκθεση στην τοξίνη έχει συνδεθεί με μια σειρά προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένων αναπτυξιακών προβλημάτων, καρδιοπαθειών, διαβήτη και καρκίνου.
Τα πειράματα δείχνουν ότι ο τρόπος που μαγειρεύεται το ρύζι είναι το κλειδί στη μείωση της έκθεσης στο τοξικό χημικό.
Ο καθηγητής Andy Meharg, από το Queens University Belfast, δοκίμασε τρεις τρόπους μαγειρέματος του ρυζιού.
- Στον πρώτο, χρησιμοποίησε μία αναλογία από δύο μέρη νερού σε ένα μέρος ρυζιού, όπου το νερό εξατμίστηκε κατά το μαγείρεμα.
- Στο δεύτερο, με πέντε μέρη νερού σε ένα μέρος ρυζιού, όπου το περίσσευμα του νερού πετάχτηκε, τα επίπεδα του αρσενικού ήταν σχεδόν τα μισά.
- Και στον τρίτο τρόπο, όπου το ρύζι έμεινε στο νερό όλη τη νύκτα, τα επίπεδα της τοξίνης μειώθηκαν κατά 80%.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά το ρύζι
- Μετρήστε την ποσότητα του ρυζιού που θέλετε να μαγειρέψετε.
- Μουλιάστε το ρύζι όλη τη νύχτα
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε το ρύζι πολύ καλά, έως ότου το νερό βγει καθαρό.
- Στραγγίστε το πολύ καλά.
- Βάλετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα (πέντε μέρη νερού σε ένα μέρος του ρυζιού) με λίγο αλάτι, και ανακατέψτε μία φορά.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε πάρα πολύ τη φωτιά και κλείστε ερμητικά την κατσαρόλα με το καπάκι.
- Αφήστε το στην πολύ χαμηλή θερμοκρασία και καλά σκεπασμένο με το καπάκι για 10-15 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφρατέψετε το μαγειρεμένο ρύζι.
telegraph.co.uk
