Προετοιμασία: 10ʹ αναμονή: 20 ώρες για το ξαρμύρισμα, 30ʹ για τα υπόλοιπα, μαγείρεμα: 10ʹ- 15ʹ
Υλικά για 4 άτομα
400 γρ. μπακαλιάρο, υγράλατο, ξαρμυρισμένο* και ξεψαχνισμένο
2 πατάτες βρασμένες και λιωμένες με το πιρούνι
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 αυγό
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πατάτες, τον μπακαλιάρο, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το αυγό, το μαϊντανό και το αλεύρι.
Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά.
Αν η ζύμη βγει πολύ αραιή, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και με ένα κουτάλι της σούπας μοιράζουμε το μείγμα αφήνοντας αποστάσεις, για να μην κολλήσουν οι κεφτέδες μεταξύ τους.
Μόλις οι μπακαλιαροκεφτέδες ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τους βγάζουμε από το τηγάνι.
Τους αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το περιττό λάδι και σερβίρουμε.
Ξαρμύρισμα: Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον ξεπλένουμε πολύ καλά. Τον βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό και τον αφήνουμε για 20 ώρες στο ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα αλλάζουμε τουλάχιστον τρεις φορές το νερό.
Tips
Αυτά τα κεφτεδάκια είναι ο καλύτερος τρόπος για να εκμεταλλευτούμε τα «δεύτερα» κομμάτια από το φιλέτο του μπακαλιάρου, κάτω από το κεφάλι.
Φτιάχνονται και με οποιοδήποτε άλλο ψάρι σε φιλέτο ή με βραστό ψάρι που μας περίσσεψε από μια σούπα.
imommy.gr
