Οι διακοπές στις Κυκλάδες για πολλούς δεν είναι μόνο μια πρώτης τάξης ευκαιρία για να εξερευνήσουν όμορφες παραλίες. Πολλοί από εκείνους, που αναζητούν, παράδειγμα Σίφνος ή Κύθνος ακτοπλοϊκά, έχουν ως κίνητρο την ξεχωριστή γαστρονομία των νησιών αυτών.
Η κουζίνα άλλωστε ενός προορισμού δεν είναι μόνο τα υλικά, που διαθέτει και οι τοπικές συνταγές. Είναι το κλίμα και οι ιδιαίτερες συνθήκες, που επικρατούν και πλάθουν την ξεχωριστή νοοτροπία της τοπικής κοινωνίας. Όλα αυτά συνθέτουν την ιδιαίτερη γαστρονομία ενός τόπου.
4 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσουν όσοι έκλεισαν Κύθνος ακτοπλοϊκά
- Σφουγγάτα: Η επιτομή του τυριού
Οι κάτοικοι της Κύθνου προσπάθησαν να εκμεταλλευθούν και το ελάχιστο διαθέσιμο μέτρο του ξηρού εδάφους της καλλιεργώντας σε ξεροληθιές. Γι’ αυτό και η κτηνοτροφία ήταν πιο διαδεδομένη. Σαν αποτέλεσμα παρήγαγαν τυρί κυρίως σε οικιακό επίπεδο. Έτσι τα σφουγγάτα είναι τυροκροκέτες, που αποτελούνται από φρέσκο, μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα, που πλάθεται με γάλα και αλεύρι και τηγανίζονται σε καυτό λάδι.
- Κολόπι, η τοπική χορτόπιτα
Αξίζει να δοκιμάσει, όποιος κλήσει Κύθνος ακτοπλοϊκά, την τοπική χορτόπιτα, που αποτελείται από τοπικά χορταρικά, κρεμμύδια ξερά και φρέσκα και μυρωδικά, όπως ο μάραθος και ρύζι. Διαφορετική από τη χορτόπιτα με φέτα, που συναντάμε σε τυποποιημένα προϊόντα και στα περισσότερα μαγαζιά, αξίζει να τη δοκιμάσετε.
- Πούλο, μια ιδιαίτερη πίτα
Πρόκειται για ένα από τα δημοφιλή πιάτα της Κύθνου, που έχει βάσει το αλεύρι. Παστό χοιρινό τυλίγεται σε λαρδί και όλο αυτό καλύπτεται από μια στρώση ζύμης και ψήνεται στον φούρνο.
- Πιτταρά, όπως λέμε τυρόπιτα
Κυρίως πρόκειται για αλμυρές πίτες, που παρασκευάζονται με αυγά και το εμβληματικό τυρί του νησιού, το φρέσκο τυρί “τρίμμα”, ένα τριφτό, πικάντικο, βουτυράτο, υπόξινο τυρί. Υπάρχουν και οι γλυκές εκδοχές της πίτας αυτής, όπου προστίθεται η κανέλα. Οι νοικοκυρές έφτιαχναν κυρίως το Πάσχα, τις πίτες αυτές αλλά και άλλες εποχές του χρόνου.
4 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσουν όσοι έκλεισαν Σίφνος ακτοπλοϊκά
Η Σίφνος είναι ένα νησί σε όλη την έκταση του οποίου άνετα διακρίνει ο επισκέπτης το μέτρο και την ισορροπία της Κυκλαδικής νοοτροπίας. Μεταξύ άλλων, όποιος κλείνει Σίφνος ακτοπλοϊκά ξέρει, ότι θα αντικρίσει πάλλευκα, ασβεστωμένα σπίτια, ήπια και ομαλά τοπία, καλοδιατηρημένοι οικισμοί συνθέτουν το γαλήνιο Σιφνέικο τοπίο. Όσο για την ιδιαίτερη ατμόσφαιρα, που ο επισκέπτης αντιλαμβάνεται αμέσως μόλις πατήσει το πόδι του στο νησί; Αυτή οφείλεται στους ευδιάθετους και φιλόξενους ντόπιους.
Έχει κάτι το αγνό η Σίφνος, που έρχεται σε πλήρη αντιπαράθεση με το κενό της σύγχρονης εποχής. Αυτό κάνει ξεχωριστές τις διακοπές μας στο νησί. Φανταστείτε λοιπόν όλα αυτά τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά να δένουν σε έναν κοινό τόπο, τη μαγειρική. Ίσως τελικά δεν είναι μόνο η δεξιοτεχνία των Σιφνίων στη γαστρονομία, αλλά όλο το κλίμα και η ατμόσφαιρα στο νησί, που κάνουν όποιον δοκιμάζει την τοπική κουζίνα να θέλει να επισκεφθεί το μέρος ξανά και ξανά. Ας δούμε λοιπόν 4 πιάτα, που αξίζει να δοκιμάσει ο επισκέπτης του νησιού.
- Ρεβυθάδα η διάσημη
Όταν ακούς κάποιον, που δεν τρώει όσπρια να λέει, ότι αυτά τα ρεβύθια, θέλει να τα καταβροχθίσει, καταλαβαίνεις, ότι εδώ υπάρχει μια βάσιμη φήμη. Ρεβύθια, κρεμμύδια, λάδι, νερό, αλάτι και φύλλα δάφνης ψήνονται αποβραδίς σε κεραμεικό σκεύος, που έχει παράδοση η Σίφνος, στον ξυλόφουρνο.
Το μεσημέρι της Κυριακής σερβίρονταν παραδοσιακά η πεντανόστιμη ρεβιθάδα. Προσπαθήστε να ζητήσετε το συγκεκριμένο πιάτο Κυριακή και όχι μεσοβδόμαδα, γιατί η προετοιμασία του φαγητού είναι πολύωρη. Όταν σερβίρεται άλλες μέρες της εβδομάδας πιθανόν να μην έχει ετοιμαστεί με την παραδοσιακή συνταγή.
- Μαστέλο το Πασχαλινό
Όταν στη μισή Ελλάδα ψήνουν αρνιά ή κατσίκια στη σούβλα, στη Σίφνο ετοιμάζουν μαστέλο. Όποιος κλείσει Σίφνος ακτοπλοϊκά για το Πάσχα θα είναι σε θέση να απολαύσει το έδεσμα αυτό. Ελευθέρας βοσκής αρνί ή κατσίκι κόβεται σε κομμάτια και μαρινάρεται σε κρασί. Αμπελόφυλλα προστίθενται στη βάση του παραδοσιακού κεραμικού σκεύους, που ονομάζεται μαστέλο. Τέλος προστίθεται κι άλλο κρασί, αλάτι, πιπέρι και μπόλικος φρέσκος άνηθος πριν μαγειρευτεί το κρέας. Κανονικά το κρέας θα πρέπει να πέφτει από το κόκαλο, όταν σερβίρεται.
- Καπαροσαλάτα
Την αποκαλούν σαλάτα, αλλά είναι περισσότερο κάτι σαν ντιπ. Η άφθονη στο νησί κάπαρη και συγκεκριμένα οι καρποί της ξηραίνονται και αναμιγνύονται με καραμελωμένα κρεμμύδια, βότανα, μυρωδικά κι ενίοτε με πουρέ πατάτας.
Σε κάποια μαγαζιά ανακατεύουν και πολτοποιούν όλα τα υλικά, αλλά η πιο πετυχημένη εκδοχή της είναι αυτή που δε μοιάζει με ντιπ, αλλά η αλμύρα της κάπαρης “σκάει” στο στόμα μαζί με το ελαιόλαδο αποτελώντας σήμα κατατεθέν της Σιφνέικης γαστρονομίας.
- Μανούρα
Αυτό το χαρακτηριστικό, ημίσκληρο τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή από γάλα άγριων κατσικιών. Αλατίζεται και ωριμάζει σε βαρέλια κόκκινου κρασιού, που του δίνουν το εξωτερικό του μωβ χρώμα, το οποίο επίσης καρυκεύεται. Όσο πιο πολύ ωριμάζει, τόσο πιο έντονη η γεύση του. Η μανούρα τρίβεται και ταγγίζει ελαφρώς χάρη στο κατσικίσιο γάλα. Οι ντόπιοι μάλιστα καθαρίζουν τον ουρανίσκο τους από την έντονη γεύση της με ρακί.
Image by 8photo on Freepik
