Τα μανιτάρια προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά αυτά τα λάθη μπορούν να στερήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά.
Τα μανιτάρια είναι διατροφική υπερδύναμη: νόστιμα, εύκολα να συνδυαστούν με οικογενειακά αγαπημένα πιάτα όπως ζυμαρικά και πίτσα. Έχουν λίγες θερμίδες, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και λιπαρά, είναι πλούσια σε σελήνιο, βιταμίνη D, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, και σύμφωνα με κάποιες μελέτες μπορεί ακόμη και να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν βασικά λάθη στην κουζίνα, με αποτέλεσμα να πετάνε στην κυριολεξία τα οφέλη και τα θρεπτικά συστατικά των μανιταριών. Διαβάστε παρακάτω πώς να αξιοποιήσουμε σωστά τα μανιτάρια.
Αποθήκευση
Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο και όχι σε πλαστική συσκευασία. Αυτό επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα και αποτρέπει το να γίνουν γλοιώδη.
Λανθασμένο πλύσιμο
Αν ξεπλένετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα – ή γενικά αν τα πλένετε με νερό – κάνετε λάθος. Τα μανιτάρια είναι πολύ απορροφητικά και κρατούν πολύ υγρασία όταν πλένονται με νερό. Αντί γι’ αυτό, καθαρίστε ελαφρώς τη βρωμιά με ένα στεγνό πανί ή μια μαλακή βούρτσα για να διατηρήσουν την υφή τους.
Ξεφλούδισμα των μανιταριών
Κάποιοι επιλέγουν να αφαιρέσουν το «δέρμα» των μανιταριών πριν το μαγείρεμα, για διάφορους λόγους. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης βρίσκεται στο δέρμα, και αν το αφαιρέσετε, επηρεάζετε σημαντικά τη γεύση.
Κοτσάνια
Πολλοί κόβουν και πετούν τα κοτσάνια των μανιταριών χωρίς δεύτερη σκέψη, όμως κι αυτά περιέχουν μεγάλη ποσότητα γεύσης. Μπορούν να ψιλοκοπούν και να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες, ζωμούς ή γέμιση, αντί να πετιούνται.
Χαμηλή θερμοκρασία στο μαγείρεμα
Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία για να καραμελώσουν. Αν μαγειρευτούν πολύ αργά, θα απελευθερώσουν νερό και θα αχνιστούν, αντί να αποκτήσουν πλούσια γεύση.
Υπερφόρτωση του τηγανιού
Όταν μαγειρεύουμε μανιτάρια συχνά γεμίζουμε το τηγάνι. Όμως, για να πετύχουμε την καλύτερη υφή, τα μανιτάρια χρειάζονται χώρο για να «αναπνεύσουν». Αν είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, θα βγάλουν υγρά και θα μαγειρευτούν στον ατμό αντί να καραμελώσουν.
