Η μεσογειακή σαλάτα με ρεβίθια είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που αποδεικνύουν πόσο απλά υλικά μπορούν να γίνουν ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα.
Με καταγωγή από τα τραπέζια των ελληνικών νησιών και τις ακτές της Μεσογείου, αυτή η σαλάτα συνδυάζει πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και δροσερά λαχανικά με την πλούσια γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και των παραδοσιακών μυρωδικών.
Μπορείτε να την απολαύσετε ως κύριο γεύμα, να τη σερβίρετε σε τραπέζι με φίλους ή να την πάρετε μαζί σας στη δουλειά — είναι η σαλάτα που θα σας κρατήσει χορτάτους και θα σας χαρίσει ενέργεια χωρίς να σας βαραίνει.
Υλικά
- 2 κονσέρβες ρεβίθια (400 γρ. η καθεμία), ξεπλυμένα και καλά στραγγισμένα
(ή 1½ φλιτζάνι ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα) - 1 αγγούρι (αγγλικό ή άλλο τρυφερό), κομμένο στα τέσσερα κατά μήκος και σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
- 1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 1 εκ.
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση (προτιμήστε πολύχρωμα για καλύτερη εμφάνιση)
- ½ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- ¾ φλιτζανιού αυθεντική ελληνική φέτα, θρυμματισμένη (όχι έτοιμη τριμμένη)
- ⅓ φλιτζανιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
- ¼ φλιτζανιού μαϊντανό φρέσκο, χοντροκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά αλλά παραδοσιακό)
Για το ντρέσινγκ
- ⅓ φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Αν χρησιμοποιήσετε ξερά ρεβίθια: μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Την επόμενη μέρα βράστε τα σε φρέσκο νερό για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
- Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα: ξεπλύνετέ τα πολύ καλά κάτω από κρύο νερό και αφήστε τα σε σουρωτήρι για 5 λεπτά. Στεγνώστε τα ελαφρά με χαρτί κουζίνας για να μην κάνει η σαλάτα πολύ ζουμί.
- Σε ένα μπολάκι χτυπήστε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το για λίγα λεπτά ώστε η ρίγανη να απελευθερώσει τα αρώματά της.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάλτε τα ρεβίθια, το αγγούρι, την πιπεριά, τα ντοματίνια και το κρεμμύδι. Περιχύστε με τα ⅔ του ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να απορροφήσουν τα ρεβίθια τα αρώματα.
- Προσθέστε τη φέτα, τις ελιές, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ρίξτε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατέψτε πολύ απαλά για να μη διαλυθούν τα ρεβίθια και η φέτα.
Tips για να την κάνετε ακόμα πιο νόστιμη
– Μουλιάστε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ αν έχετε χρόνο — η γεύση και η υφή τους θα σας ανταμείψουν.
– Δώστε έμφαση στο ελαιόλαδο — χρησιμοποιήστε το καλύτερο που έχετε, γιατί κάνει τη διαφορά.
– Μην παραλείψετε το λεμόνι και το ξίδι — η οξύτητα ξυπνά τις γεύσεις και ισορροπεί το πιάτο.
– Προσθέστε τα μυρωδικά και τη φέτα στο τέλος για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την υφή τους.
– Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για 10-30 λεπτά πριν τη σερβίρετε, ώστε τα ρεβίθια να απορροφήσουν τα αρώματα του ντρέσινγκ.
– Σερβίρετέ τη με φρέσκια πίτα ή ζυμωτό ψωμί και θα έχετε ένα πλήρες, μεσογειακό γεύμα.
