Αν αναζητάτε έναν διαφορετικό αλλά πανεύκολο τρόπο να αξιοποιήσετε τα κολοκυθάκια σας, αυτοί οι κολοκυθοκεφτέδες με φασόλια είναι η τέλεια επιλογή! Θρεπτικοί, τραγανοί και γεμάτοι γεύση, είναι ιδανικοί για μεσημεριανό, δείπνο ή ακόμα και για μεζέ με λίγη σάλτσα γιαουρτιού!
Υλικά
- 2 μέτρια κολοκυθάκια, τριμμένα και καλά στραγγισμένα
- 1 φλιτζάνι άσπρα φασόλια, βρασμένα (ή από κονσέρβα, στραγγισμένα)
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- ½ φλιτζάνι αλεύρι (ολικής ή απλό)
- ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί (π.χ. φέτα ή παρμεζάνα)
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Στύψτε καλά τα τριμμένα κολοκυθάκια για να απομακρύνετε τα υγρά τους.
- Λιώστε ελαφρώς τα φασόλια με ένα πιρούνι και προσθέστε τα στο μπολ με τα κολοκυθάκια.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, τα αυγά, το τυρί, το αλεύρι, το μπέικιν, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πρέπει να στέκεται στο κουτάλι – αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
- Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
- Μεταφέρετε τους κολοκυθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Σερβίρετε ζεστούς με γιαούρτι ή ντιπ της αρεσκείας σας.
Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο δυόσμο ή μαϊντανό για έξτρα άρωμα!
