4 τρόποι για τηγανητές πατάτες – Βίντεο

Υλικά

• 2 μεσαίες πατάτες
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 λίτρο ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• αλάτι
• αποξηραμένη ρίγανη

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά. (Αν θέλουμε, για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, μπορούμε να βάλουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 μέρα).
• Σουρώνουμε τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέχρι να φύγει όλη η υγρασία τους.
• Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 140°C.
• Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. (Σε αυτό το στάδιο δεν θα έχουν ψηθεί εντελώς ούτε θα έχουν πάρει χρώμα.)
• Μεταφέρουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα στο ταψί.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήνουμε μέχρι να φτάσει τους 180°C.
• Ρίχνουμε ξανά τις πατάτες και τηγανίζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
• Στρώνουμε ξανά απορροφητικό χαρτί στο ταψί, μεταφέρουμε τις πατάτες με την τρυπητή κουτάλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη, και σερβίρουμε.

2. Με κορν φλάουρ

Υλικά

• 3 μεσαίες πατάτες
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 λίτρο ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• αλάτι

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε.
• Κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκ. και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
• Σουρώνουμε τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέχρι να φύγει όλη η υγρασία τους.
• Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κορν φλάουρ και τις πατάτες, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να καλυφθούν εντελώς οι πατάτες από το κορν φλάουρ.
• Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 170°C.
• Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
• Μεταφέρουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα στο ταψί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε.

3. Στον φούρνο και στο τηγάνι 

Υλικά

• 2 μεσαίες πατάτες
• χοντρό αλάτι
• 1 λίτρο ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• ανθό αλατιού
• πάπρικα
• δεντρολίβανο

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις αφήνουμε με τη φλούδα τους.
• Ρίχνουμε σε ένα ταψί φούρνου χοντρό αλάτι μέχρι να καλυφθεί η βάση του.
• Τοποθετούμε μέσα στο ταψί ολόκληρες τις πατάτες, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά μέχρι να κρυώσουν οι πατάτες.
• Τρίβουμε ελαφρώς με τα χέρια μας τις πατάτες ώστε να φύγει το περιττό αλάτι. (Το αλάτι του ταψιού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε είτε για να ξαναψήσουμε πατάτες με τον ίδιο τρόπο είτε για ζωμούς, είτε για να παστώσουμε ψάρια.)
• Μεταφέρουμε τις πατάτες σε μια επιφάνεια κοπής και τις κόβουμε κυδωνάτες αφήνοντας τη φλούδα τους.
• Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 180°C.
• Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
• Μεταφέρουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα στο ταψί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού, πάπρικα και δεντρολίβανο, και σερβίρουμε.

4. «Τηγανητές» φούρνου 

Υλικά

• 3 μεσαίες πατάτες
• 3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• αλάτι
• φύλλα ρίγανης

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, γεμίζουμε τα 3/4 με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1,5 εκ. και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ξίδι και αλάτι, ανακατεύουμε με μια κουτάλα και βράζουμε για 10 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C στον αέρα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, γυρνάμε τις πατάτες από την άλλη πλευρά με μια σπάτουλα και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φύλλα ρίγανης, και σερβίρουμε.

Προσοχή! Επιτρέπεται η αναδημοσίευση των πληροφοριών του παραπάνω άρθρου ή μέρους αυτών μόνο αν αναφέρεται ως πηγή το https://paidis.com/ και υπάρχει ενεργός σύνδεσμος.