Το κοκούμι, μια γιαπωνέζικη ανακάλυψη, θεωρείται η έκτη γεύση και έχει ήδη κάνει την εμφάνισή του στο εξωτερικό. Οι ειδικοί όμως ακόμη δεν είναι σίγουροι για το ποια ακριβώς είναι η γεύση του. (Μέχρι πριν λίγο καιρό στις γνωστές σε όλους μας τέσσερις γεύσεις (γλυκό, πικρό, αλμυρό και ξινό) προστέθηκε –επισήμως πια- και μια πέμπτη γεύση, το ουνάμι, το οποίο με δυσκολία θα χαρακτήριζε κάποιος ως εύγεστο.) Τι είναι όμως το κοκούμι, και ποια ακριβώς… είναι η γεύση του είναι ακόμα πιο δύσκολο να το απαντήσει κανείς. Οι γιαπωνέζοι ερευνητές πιστεύουν ότι το κοκούμι ερεθίζει τους υποδοχείς του ασβεστίου που βρίσκονται στη γλώσσα μας, και αυτοί στη συνέχεια ενισχύουν τη γεύση. Για παράδειγμα, ένα αλμυρό φαγητό, θα έχει ακόμα πιο αλμυρή γεύση αν συνοδεύεται από ένα προϊόν που περιέχει κοκούμι. Η λέξη «κοκούμι» μπορεί να μεταφραστεί ως «εγκαρδιότητα», αλλά δυστυχώς κανένας όρος δεν μπορεί να αποδώσει ακριβώς την εμπειρία κάποιου που το δοκίμασε
