Το μυστικό για τέλειο ρύζι κάθε φορά; Λίγο ξίδι! Δες γιατί αξίζει να το δοκιμάσεις.
Μπορεί να φαίνεται απλό να φτιάξεις ρύζι, αλλά πολλές φορές βγαίνει κολλώδες ή λασπωμένο. Ένα μικρό κόλπο που προτείνουν σεφ και διατροφολόγοι είναι να προσθέτεις λίγο ξίδι στο νερό του ρυζιού. Ένα κουταλάκι της σούπας μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά: το ρύζι γίνεται πιο αφράτο, νοστιμότερο και διατηρείται περισσότερο.
Πώς βοηθάει το ξίδι στην υφή και τη γεύση
Όταν το ρύζι βράζει, απελευθερώνει άμυλο που το κάνει να κολλάει. Το ξίδι, και συγκεκριμένα το οξικό οξύ που περιέχει, επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία. Έτσι, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους και το ρύζι γίνεται πιο ελαφρύ.
Εκτός από την υφή, το ξίδι προσθέτει και μια ελαφριά, ευχάριστη ξινή γεύση που εξισορροπεί τη φυσική γλυκύτητα του ρυζιού. Μπορείς να διαλέξεις διαφορετικά είδη ξιδιού, όπως μηλόξιδο, λευκό ξύδι, ή ρυζόξιδο, ανάλογα με το φαγητό που ετοιμάζεις.
Το ξίδι ως φυσικό συντηρητικό
Το ξίδι δεν βοηθά μόνο στη γεύση – βοηθά και στο να διατηρηθεί το ρύζι περισσότερο στο ψυγείο. Επειδή ρίχνει το pH, εμποδίζει την ανάπτυξη μικροβίων. Αν φτιάχνεις ρύζι για πολλές μέρες, αυτό το κόλπο μπορεί να σε σώσει από το να πετάς φαγητό.
Γι’ αυτό και πολλές παραδοσιακές συνταγές – όπως το σούσι στην Ιαπωνία – περιλαμβάνουν ρύζι με ξίδι. Όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη συντήρηση.
Τα οφέλη για την υγεία
Το οξικό οξύ του ξιδιού έχει κι άλλα οφέλη: βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και σε κάνει να νιώθεις πιο χορτάτη/ος. Αν ανησυχείς για τους υδατάνθρακες του ρυζιού, το ξίδι μπορεί να βοηθήσει να μειωθεί ο γλυκαιμικός του δείκτης.
Επίσης, το ξίδι βοηθά το ρύζι να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα και να απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις από το υπόλοιπο φαγητό.
Πώς να το κάνεις
Η αναλογία είναι απλή: 1 κουταλιά της σούπας ξίδι για κάθε 2 φλιτζάνια νερό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μηλόξιδο, λευκό ξίδι ή ρυζόξιδο. Προσοχή όμως να μην βάλεις πολύ, γιατί θα καλύψει τη γεύση του φαγητού!
Αυτό το μικρό κόλπο μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη γεύση, την μικροβιολογική ασφάλεια και τη διάρκεια ζωής του ρυζιού σου – με μία μόνο κίνηση.
