Κρεμώδης κοτόπιτα με σπανάκι και φέτα, τραγανό φύλλο και πλούσια γέμιση. Εύκολη και λαχταριστή συνταγή που γίνεται σε ένα σκεύος.

Μια διαφορετική κοτόπιτα με σπανάκι, φέτα, πατάτες και άνηθο. Η γέμιση είναι κρεμώδης και αρωματική, ενώ αντί για κλασικό φύλλο πίτας, στην επιφάνεια μπαίνουν τσαλακωμένα φύλλα κρούστας που ψήνονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και πολύ τραγανά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Μερίδες: 6

Υλικά

55 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (περίπου 6 σκελίδες)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
240 ml ζωμό κοτόπουλου
240 ml κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών ή μείγμα από 120 ml γάλα και 120 ml κρέμα γάλακτος
425 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο και πολύ καλά στραγγισμένο
170 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
½ φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, συν λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
περίπου 400–450 γρ. ψημένο κοτόπουλο, κομμένο ή ξεψαχνισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
225 γρ. μικρές πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
6 φύλλα κρούστας, αποψυγμένα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε την κρεμώδη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Σε ένα πυρίμαχο τηγάνι περίπου 25 εκ. λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας από το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρεύουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Προσθέτουμε σπανάκι, φέτα και κοτόπουλο

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το μείγμα γάλακτος και κρέμας. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Προσθέτουμε το σπανάκι, τη φέτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

3. Ετοιμάζουμε τις πατάτες

Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων μαζί με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Σκεπάζουμε και τις ψήνουμε στη δυνατή ένταση για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων: Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να μη διαλύονται. Στραγγίστε τις καλά και προσθέστε τις στη γέμιση.

Στο τέλος, τις στραγγίζουμε και τις προσθέτουμε στη γέμιση.

4. Βάζουμε τα φύλλα

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας σε καθαρή επιφάνεια και το αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο.

Αντί να το στρώσουμε επίπεδο, το τσαλακώνουμε χαλαρά με τα χέρια, σαν βεντάλια ή σαν ένα αφράτο «σύννεφο», και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.

Επαναλαμβάνουμε με όλα τα φύλλα, μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια της πίτας.

5. Ψήνουμε

Ψήνουμε για 15–20 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν πολύ τραγανά.

Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο άνηθο.

Τα 3 μυστικά της συνταγής

Οι πατάτες προμαγειρεύονται στον φούρνο μικροκυμάτων ώστε να είναι σίγουρα μαλακές όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο της πίτας.

Το σπανάκι πρέπει να στραγγιστεί και να στυφτεί πάρα πολύ καλά. Αν κρατήσει νερό, η γέμιση θα γίνει νερουλή και θα χάσει την πλούσια γεύση της φέτας.

Τέλος, τα φύλλα δεν στρώνονται το ένα πάνω στο άλλο όπως σε μια συνηθισμένη πίτα. Τα τσαλακώνουμε και τα τοποθετούμε χαλαρά στην επιφάνεια. Έτσι δημιουργούνται πολλές πτυχές που ψήνονται και γίνονται εξαιρετικά τραγανές, θυμίζοντας σπανακόπιτα.

Αν δεν διαθέτετε πυρίμαχο τηγάνι…
Μην ανησυχείτε, μπορείτε να φτιάξετε την κοτόπιτα κανονικά. Ετοιμάστε τη γέμιση σε ένα συνηθισμένο τηγάνι και στη συνέχεια μεταφέρετέ τη σε ένα στρογγυλό ή οβάλ πυρίμαχο σκεύος περίπου 25–28 εκ. Απλώστε από πάνω τα βουτυρωμένα, τσαλακωμένα φύλλα κρούστας και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Προσθήκη του Paidis.com ως προτεινόμενη πηγή στην Google

Προσοχή! Επιτρέπεται η αναδημοσίευση των πληροφοριών του παραπάνω άρθρου ή μέρους αυτών μόνο αν αναφέρεται ως πηγή το https://paidis.com/ και υπάρχει ενεργός σύνδεσμος.