Δύο οικονομικά ψάρια της ελληνικής αγοράς ξεχωρίζουν για τα ωφέλιμα ωμέγα-3, σύμφωνα με νέα πανεπιστημιακή έρευνα
Δύο λιγότερο εμπορικά είδη κεφάλου που απαντώνται στις ελληνικές λιμνοθάλασσες παρουσίασαν υψηλότερες συγκεντρώσεις πολυακόρεστων λιπαρών και ωμέγα-3 σε σχέση με τον κοινό κέφαλο, σύμφωνα με μελέτη ερευνητών του ΑΠΘ και των Πανεπιστημίων Θεσσαλίας και Πατρών.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα θεωρούνται ιδιαίτερα σημαντικά για τη διατροφή του ανθρώπου, καθώς συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού και αποτελούν βασικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν συνδεθεί από πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες με την καλή λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων, τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του εγκεφάλου και την υποστήριξη της όρασης. Παράλληλα, συμμετέχουν σε μηχανισμούς που σχετίζονται με τη ρύθμιση των φλεγμονωδών διεργασιών του οργανισμού.
Νέα επιστημονική έρευνα που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Marine Science and Engineering δείχνει ότι ορισμένα από τα λιγότερο εμπορικά και οικονομικότερα ψάρια της ελληνικής αγοράς διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα.
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και του Πανεπιστημίου Πατρών, οι οποίοι εξέτασαν τρία είδη κεφάλου που απαντώνται ευρέως στις ελληνικές λιμνοθάλασσες: το Mugil cephalus, το Chelon ramada και το Chelon auratus.
Οι δειγματοληψίες πραγματοποιήθηκαν καθ’ όλη τη διάρκεια ενός έτους στη λιμνοθάλασσα Κλείσοβα του Μεσολογγίου, με στόχο να διερευνηθεί ο τρόπος με τον οποίο οι εποχικές μεταβολές της θερμοκρασίας επηρεάζουν τη σύσταση των λιπαρών οξέων και τον μεταβολισμό των ψαριών.
Αναλύσεις σε μύες και ήπαρ
Για τις ανάγκες της έρευνας αναλύθηκαν δείγματα από τους μύες και το ήπαρ των ψαριών, ενώ παράλληλα καταγράφηκαν οι μεταβολές της θερμοκρασίας του νερού κατά τη διάρκεια του έτους.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η θερμοκρασία στη λιμνοθάλασσα κυμάνθηκε από περίπου 8 βαθμούς Κελσίου τον χειμώνα έως 33 βαθμούς Κελσίου το καλοκαίρι, δημιουργώντας ένα κατάλληλο φυσικό περιβάλλον για τη μελέτη των εποχικών μεταβολών στον μεταβολισμό των ψαριών.
Τα δύο είδη που ξεχώρισαν
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα είδη Chelon ramada και Chelon auratus περιείχαν υψηλότερα ποσοστά πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε σχέση με το πιο γνωστό και εμπορικά αξιοποιούμενο είδος, το Mugil cephalus.
Ο κοινός κέφαλος (Mugil cephalus) αποτελεί το εμπορικότερα αξιοποιούμενο είδος, κυρίως λόγω της παραγωγής αυγοτάραχου. Ωστόσο, η έρευνα έδειξε ότι τα δύο λιγότερο προβεβλημένα είδη παρουσίασαν καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ωφέλιμα λιπαρά.
Ιδιαίτερα σημαντικό ήταν το εύρημα ότι τα δύο αυτά είδη παρουσίασαν αυξημένες συγκεντρώσεις ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, κυρίως κατά τους ψυχρότερους μήνες του έτους.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης, το Chelon ramada εμφάνισε τα υψηλότερα ποσοστά πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, φτάνοντας έως και το 20,26% του συνόλου των λιπαρών οξέων που καταγράφηκαν στους ιστούς του.
Αντίστοιχα, το Chelon auratus παρουσίασε τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ωμέγα-3 λιπαρών οξέων κατά την ανοιξιάτικη περίοδο.
Τι έδειξαν τα αποτελέσματα για τον κοινό κέφαλο
Από την άλλη πλευρά, το Mugil cephalus παρουσίασε μεγαλύτερα ποσοστά κορεσμένων λιπαρών οξέων και σημαντικότερες εποχικές διακυμάνσεις.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το συγκεκριμένο είδος προσαρμόζει πιο έντονα τον μεταβολισμό του στις αλλαγές της θερμοκρασίας. Ειδικότερα, κατά τους χειμερινούς μήνες αυξάνει την καύση αποθηκευμένων λιπών, ενώ κατά τις θερμότερες περιόδους του έτους ενισχύει τη σύνθεση λιπιδίων.
Η εποχή επηρεάζει τη διατροφική ποιότητα
Η έρευνα έδειξε επίσης ότι η διατροφική ποιότητα των ψαριών μεταβάλλεται ανάλογα με την εποχή.
Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις ακόρεστων και ωφέλιμων λιπαρών οξέων καταγράφηκαν κυρίως κατά τους ψυχρότερους μήνες, όταν τα ψάρια φαίνεται να προσαρμόζουν τη βιοχημεία τους στις χαμηλότερες θερμοκρασίες του νερού.
Το εύρημα αυτό υπογραμμίζει τη σημασία των περιβαλλοντικών συνθηκών στη διαμόρφωση της θρεπτικής αξίας των αλιευμάτων.
Πολύτιμη επιλογή για τους καταναλωτές
Οι συγγραφείς της μελέτης επισημαίνουν ότι τα λιγότερο προβεβλημένα είδη κεφάλου, τα οποία συχνά διατίθενται σε χαμηλότερες τιμές σε σχέση με άλλα δημοφιλή αλιεύματα, διαθέτουν σημαντική διατροφική αξία και μπορούν να αποτελέσουν μια αξιόλογη επιλογή για τους καταναλωτές.
Παράλληλα, τα ευρήματα προσφέρουν χρήσιμες πληροφορίες για τους αλιείς και τις μονάδες υδατοκαλλιέργειας σχετικά με τις εποχικές μεταβολές στην ποιότητα των αλιευμάτων των ελληνικών λιμνοθαλασσών.
Η μελέτη καταλήγει στο συμπέρασμα ότι τα Chelon ramada και Chelon auratus, δύο είδη που συνήθως δεν βρίσκονται στο επίκεντρο του εμπορικού ενδιαφέροντος, διαθέτουν υψηλά επίπεδα πολυακόρεστων και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, αναδεικνύοντας τη σημαντική διατροφική αξία τους και προσφέροντας μια ποιοτική και οικονομική επιλογή για το ελληνικό τραπέζι.
Προσοχή! Επιτρέπεται η αναδημοσίευση των πληροφοριών του παραπάνω άρθρου ή μέρους αυτών μόνο αν αναφέρεται ως πηγή το https://paidis.com/ και υπάρχει ενεργός σύνδεσμος.
▌ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΣΗΜΕΡΑ
