Ο πλούτος και το βάθος αυτού του κέικ προέρχονται από το γιαούρτι, κι έτσι τρώτε ένα ιδιαίτερα νόστιμο και διαφορετικό κέικ χωρίς καθόλου βούτυρο. Αυτό το κάνει πιο ελαφρύ, η αψάδα του λεμονιού ξεχωρίζει, ενώ ο βασιλικός προσθέτει την σωστή ποσότητα φρεσκάδας.
8 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
- 3 αυγά
- 250γρ ζάχαρη άχνη
- ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
- 1 κλωναράκι φρέσκο βασιλικό, χονδροκομμένο στο χέρι
- 300γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 280g κανονικό γιαούρτι
- 125ml φυτικό έλαιο
Για το σιρόπι λεμονιού
- Τη φλούδα από 2 λεμόνια κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 110g ζάχαρη άχνη
- 80ml φρέσκο χυμό λεμονιού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
Λαδώνουμε καλά και παντού ένα 24 εκατοστών ταψί και καλύπτουμε τη βάση και τις πλευρές με λαδόκολλα. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί σιλικόνης.
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό και το βασιλικό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Ρίξτε μέσα το αλεύρι, το γιαούρτι και το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 45 λεπτά, ή μέχρι ένα ξυλάκι από σουβλάκι να βγαίνει καθαρό όταν τρυπήσουμε το κέικ.
Εν τω μεταξύ, κάνουμε το σιρόπι λεμονιού.
Ρίξτε τις κομμένες φέτες φλούδας λεμονιού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για ένα λεπτό, στραγγίστε τες και αφήστε τες στην άκρη. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια, προσθέστε τη φλούδα λεμονιού.
Ενώ το κέικ είναι ακόμα στο ταψί, τρυπήστε το με το ξύλο από το σουβλάκι και περιχύστε το με το μισή ποσότητα από το σιρόπι.
Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά πριν το βγάλετε από το ταψί.
Τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και περιχύσετε το προσεκτικά με το υπόλοιπο σιρόπι. Διακοσμήστε το με μερικά κλωναράκια βασιλικό και σερβίρετε.
Καλή απόλαυση!
