Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική τροφή λόγω της σημαντικής ποσότητας διαιτητικών ινών, πρωτεϊνών, αμινοξέων, βιταμινών (συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Β12, Γ, Δ και Ε), ιχνοστοιχείων, καθώς και του γεγονότος ότι είναι χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες.
Ωστόσο, σύμφωνα με ερευνητές του Κέντρου Τεχνολογικής Έρευνας Μανιταριών της La Rioja στην Ισπανία, η σύνθεση των μανιταριών, η αντιοξειδωτική ικανότητα τους και το θρεπτικό περιεχόμενό τους μπορούν να επηρεαστούν αρνητικά από τη διαδικασία μαγειρέματος.
Σύμφωνα με τη μελέτη, η οποία δημοσιεύθηκε στο International Journal of Food Sciences
ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών ώστε να διατηρούνται οι διατροφικές τους ιδιότητες, είναι ή να τα ψήνουμε στο γκριλ ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Αντίθετα, τα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια παρουσιάζουν σημαντικά μικρότερη αντιοξειδωτική δράση.
Ειδικότερα, τα τηγανητά μανιτάρια ενώ υφίστανται σοβαρή απώλεια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, έχουν και αύξηση στο λίπος.
