Υλικά (για 8 μερίδες)
- κιλά μοσχάρι για κατσαρόλα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 1/2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί 3 φύλλα φασκόμηλο
2 γαρύφαλλα 1 φύλλο δάφνη, αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το 1/3 του κρέατος, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και τσιγαρίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρουμε το κρέας σε πιάτο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, με το υπόλοιπο κρέας, χρησιμοποιώντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο κάθε φορά και αποσύροντας το κρέας από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε 1/4 φλιτζ. κρασί και ντεγκλασάρουμε με σπάτουλα, τρίβοντας τα κομματάκια που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί, περίπου 2 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3 φορές με 1/4 φλιτζ. κρασί κάθε φορά (χρησιμοποιούμε συνολικά 1 φλιτζάνι από το κρασί).
- Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια κρασί, το φασκόμηλο, το γαρύφαλλο και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό, περίπου 2 ώρες.
Ξαφρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε το φασκόμηλο, τα γαρύφαλλα και το δαφνόφυλλο και σερβίρουμε.
arttable.gr
