Βιώσιμο κρασί: η νέα γεύση της παγκόσμιας αγοράς

Από τη Νέα Ζηλανδία μέχρι τη Σικελία και την Καλιφόρνια, το κρασί μπαίνει σε μια νέα εποχή βιωσιμότητας, όπου η γεύση συναντά την οικολογική συνείδηση.

Οι καταναλωτές ζητούν διαφάνεια, και οι παραγωγοί απαντούν με καθαρή ενέργεια, ανακύκλωση και πιστοποιήσεις

Η βιωσιμότητα δεν είναι πια επιλογή για τη βιομηχανία του κρασιού — είναι αναγκαιότητα.
Όπως αναφέρει η Έκθεση Βιωσιμότητας 2025 των New Zealand Winegrowers, η κλιματική αλλαγή αποτελεί τη μεγαλύτερη πρόκληση για τον κλάδο.
Οι καταναλωτές ζητούν πλέον οικολογική υπευθυνότητα, και οι οινοποιοί ανταποκρίνονται με βαθιές αλλαγές σε όλη την αλυσίδα παραγωγής — από το αμπέλι έως τη φιάλη.

🌿 Στο αμπέλι: αναγέννηση και σεβασμός στη γη

Η βιωσιμότητα ξεκινά από τη ρίζα, δηλαδή τον αμπελώνα.
Η λεγόμενη αναγεννητική αμπελουργία αποκτά ολοένα μεγαλύτερη απήχηση, δίνοντας έμφαση στην υγεία του εδάφους, στη βιοποικιλότητα και στη δέσμευση άνθρακα.
Πρακτικές όπως οι καλυπτικές καλλιέργειες, η απουσία οργώματος και η ενσωμάτωση ζώων στους αμπελώνες συμβάλλουν σε πιο ανθεκτικά οικοσυστήματα.

Το Spottswoode Estate Vineyard & Winery στην Καλιφόρνια, για παράδειγμα, καλλιεργεί βιολογικά από το 1985 και πλέον είναι πιστοποιημένο Regenerative Organic Certified.
Χρησιμοποιεί no-till farming, φυτεύει φυτά εμπλουτισμού και αφήνει πρόβατα να βοσκούν ανάμεσα στις σειρές του αμπελιού — μια φυσική μορφή λίπανσης και καθαρισμού.

💧 Εξοικονόμηση νερού και ορθολογική χρήση πόρων

Η διαχείριση νερού είναι κρίσιμη για τους αμπελουργούς.
Η Chandon στη Napa Valley κάνει χρήση αυτοματοποιημένης άρδευσης και αισθητήρων υγρασίας, μειώνοντας τη συνολική κατανάλωση νερού και ανακυκλώνοντας πάνω από 80%.
Το Spottswoode εφαρμόζει παρόμοιες πρακτικές — νυχτερινή άρδευση και προηγμένα συστήματα καθαρισμού — και έχει μειώσει τη χρήση νερού κατά 28% από το 2010.
Στη Νέα Ζηλανδία, οι Winegrowers αναπτύσσουν ψηφιακό εργαλείο που βοηθά τα οινοποιεία και τους αμπελουργούς να παρακολουθούν και να περιορίζουν τη χρήση νερού σε πραγματικό χρόνο.

☀️ Στο οινοποιείο: ενέργεια, συσκευασία και καινοτομία

Η επόμενη φάση της πράσινης μετάβασης βρίσκεται μέσα στο ίδιο το οινοποιείο.
Οι παραγωγοί μειώνουν την ενεργειακή κατανάλωση, επανασχεδιάζουν τις φιάλες και ενσωματώνουν έξυπνη τεχνολογία σε κάθε στάδιο της διαδικασίας.

Στην Ισπανία, οι Viñas del Vero και Viñedos del Río Tajo συμμετέχουν στο ευρωπαϊκό πρόγραμμα HarvRESt, το οποίο δοκιμάζει ηλεκτρικά τρακτέρ, ρομπότ αμπελώνα και αγροφωτοβολταϊκά συστήματα.
Στην Καλιφόρνια, η Domaine Carneros παράγει σχεδόν το 80% της ενέργειάς της από τον ήλιο.
Χάρη σε ένα μικροδίκτυο που λειτουργεί με τεχνητή νοημοσύνη, το οινοποιείο εξοικονομεί περίπου 70000 δολάρια τον χρόνο και μειώνει τις εκπομπές κατά 375 τόνους CO₂.
Η τεχνολογία αυτή εξασφαλίζει αδιάλειπτη λειτουργία ακόμη και σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος λόγω πυρκαγιών ή ακραίων φαινομένων.

🍾 Ελαφρύτερες φιάλες, μικρότερο αποτύπωμα

Η συσκευασία αποτελεί σημαντικό μέρος του περιβαλλοντικού αποτυπώματος ενός κρασιού.
Η Clos du Val στο Napa Valley μείωσε το βάρος των φιαλών της κατά 30 %, πετυχαίνοντας 34 % λιγότερες εκπομπές από την παραγωγή γυαλιού.
Η Champagne Telmont παρουσίασε την ελαφρύτερη σαμπανιέρα της αγοράς, μειώνοντας το βάρος κάθε φιάλης κατά 35 γραμμάρια.
Αν αυτό το πρότυπο υιοθετηθεί ευρύτερα, θα μπορούσαν να εξαλειφθούν έως και 8 000 τόνοι CO₂ τον χρόνο.

Στη Σικελία, η Donnafugata χρησιμοποιεί πλέον το μπουκάλι Cento per Cento Sicilia, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από ανακυκλωμένο σιτσιλιάνικο γυαλί.
Η φιάλη είναι ελαφρύτερη και παράγεται τοπικά, μειώνοντας ακόμα περισσότερο το ενεργειακό αποτύπωμα.
Ακόμη, τα boxed wines και τα PET μπουκάλια γίνονται όλο και πιο αποδεκτά από το κοινό: στη Βρετανία οι πωλήσεις τους αυξήθηκαν κατά 18 % μέσα στο 2024.

⚡ Ενεργειακή αυτονομία και «έξυπνη» τεχνολογία

Η ενεργειακή καινοτομία δεν σταματά στη φιάλη.
Στην Ισπανία, οινοποιεία του ομίλου González Byass εφαρμόζουν μικροσυστήματα παρακολούθησης κατανάλωσης και παραγωγής ενέργειας, ενώ χρησιμοποιούν ηλεκτρικά οχήματα και φορτιστές για επισκέπτες.
Το Jordan Vineyards & Winery στην Sonoma παράγει το 70 % της ενέργειάς του από φωτοβολταϊκά και έχει μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 86 %.

🌱 Πιστοποιήσεις που κάνουν τη διαφορά

Η πιστοποίηση είναι το τελευταίο βήμα προς τη διαφάνεια και την αξιοπιστία.
Το νοτιοαφρικανικό Journey’s End είναι το πρώτο οινοποιείο της χώρας με πιστοποίηση B Corp, η οποία αναγνωρίζει τις επιχειρήσεις με υψηλά πρότυπα κοινωνικού και περιβαλλοντικού αντίκτυπου.
Η εταιρεία λειτουργεί πλήρως με ηλιακή ενέργεια, ανακυκλώνει το νερό της και έχει φυτέψει πάνω από 10 500 ντόπια φυτά spekboom για απορρόφηση άνθρακα.
Μέσω του Journey’s End Foundation, έχουν προσφερθεί περισσότερα από πέντε εκατομμύρια γεύματα σε τοπικές κοινότητες.

Η González Byass έχει επίσης πέντε πιστοποιημένα οινοποιεία ως Sustainable Wineries for Climate Protection και αντλεί πλέον το 53 % της ενέργειάς της από ανανεώσιμες πηγές, ενώ έχει μειώσει τις εκπομπές κατά 22 % μέσα σε ένα έτος.

🍷 Το κρασί του μέλλοντος είναι συνειδητό

Η μετάβαση προς τη βιωσιμότητα δεν αλλάζει μόνο την παραγωγή αλλά και τη φιλοσοφία του κρασιού.
Κάθε μπουκάλι γίνεται μια ιστορία υπευθυνότητας, φροντίδας και συνεργασίας με τη φύση.
Το «πράσινο κρασί» δεν είναι τάση — είναι η νέα ταυτότητα μιας βιομηχανίας που μαθαίνει να ωριμάζει με σεβασμό προς τον πλανήτη

Πηγή:“Key strategies for sustainable wine production”, Canopy, International Wine Challenge, 24 Απριλίου 2025.

Προσοχή! Επιτρέπεται η αναδημοσίευση των πληροφοριών του παραπάνω άρθρου ή μέρους αυτών μόνο αν αναφέρεται ως πηγή το https://paidis.com/ και υπάρχει ενεργός σύνδεσμος.