ΟΙ ΠΙΟ ΣΩΣΤΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΤΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική τροφή λόγω της σημαντικής ποσότητας διαιτητικών ινών, πρωτεϊνών, αμινοξέων, βιταμινών (συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Β12, Γ, Δ και Ε), ιχνοστοιχείων, καθώς και του γεγονότος ότι είναι χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες.

Ωστόσο, σύμφωνα με ερευνητές του Κέντρου Τεχνολογικής Έρευνας Μανιταριών της La Rioja στην Ισπανία, η σύνθεση των μανιταριών, η αντιοξειδωτική ικανότητα τους και το θρεπτικό περιεχόμενό τους μπορούν να επηρεαστούν αρνητικά από τη διαδικασία μαγειρέματος.

Σύμφωνα με τη μελέτη, η οποία δημοσιεύθηκε στο International Journal of Food Sciences

ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών ώστε να διατηρούνται οι διατροφικές τους ιδιότητες, είναι ή να τα ψήνουμε στο γκριλ ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αντίθετα, τα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια παρουσιάζουν σημαντικά μικρότερη αντιοξειδωτική δράση.

Ειδικότερα, τα τηγανητά μανιτάρια ενώ υφίστανται σοβαρή απώλεια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, έχουν και αύξηση στο λίπος.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.